Parce que ces muffins sont juste trop parfaits!
Parce que ça fait une éternité que je n'ai pas publié.
Parce que c'est la relâche et que c'est le moment idéal pour cuisiner.
Parce que le citron, c'est plus que bon.
Parce que le chocolat blanc, c'est cochon!
Pour toutes ces raisons et surement plein d'autres, voici une recette de muffins qui sauront plaire à tout le monde, petits et grands et surtout aux amateurs de citron!!!

C'est chez dans la cuisine d'Esther B. que j'ai trouvé ce délice!!

Bon appétit!!!

Portions : 16 muffins

2 tasses de farine tout usage
¼ c. à thé de sel
2 c. à thé de poudre à pâte
2 c. à soupe de graines de pavot
2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 tasse de crème sure ou de yogourt (moi moitié-moitié yogourt grec nature et vanille)
½ tasse d'huile de canola (moi moitié-moitié huile et compote de pomme non sucrée)
2 citrons (zeste et jus)
2 oeufs

2/3 tasse de sucre
1 tasse (175 g) de pépites de chocolat blanc (moi 170 g de carrés de chocolat blanc Bakers hachés)

- Préchauffer le four à 350F.
- Dans un bol, mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte et les graines de pavot avec une fourchette.
- Dans un autre bol, ou une tasse à mesurer de 2 tasses, mélanger le bicarbonate de soude et le yogourt ou la crème sure et laisser gonfler.
- Au batteur électrique, mélanger l'huile (et la compote), le sucre, le zeste et le jus de citron.
- Incorporer doucement la crème sure ou le yogourt gonflé.
-  Ajouter graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides, ainsi que le chocolat blanc et mélanger délicatement avec une cuillère de bois.
- Répartir la pâte dans des moules à muffins et cuire au four de 18 a 20 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.
- Laisser refroidir sur une grille.

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Les patates douces sont souvent délaissées en cuisine, et pourtant, elles sont si bonnes et polyvalentes en plus.  Je les cuisine comme plat d'accompagnement, rôties ou en purée, en potage ou même en dessert.  Et les voici maintenant en salade!!  Le goût sucré avec les canneberges c'est un délice.

2 patates douces épluchées et coupées en cubes
1 branche de céleri coupée finement
¼ tasse de canneberges séchées
½ petit oignon rouge émincé finement
2 c. à soupe de yogourt nature
1 c. à soupe de mayonnaise légère
2 c. à soupe de graines de tournesol
Huile d'olive
Sel et poivre

-  Préchauffer le four à 350 F.
-  Sur une plaque tapissée de papier parchemin, étaler les cubes de patates douces de façon à ce qu'ils ne se touchent pas.  Verser quelques filets d'huile, saler et poivrer.
-  Cuire de 15 à 20 minutes jusqu'à ce que ce soit légèrement croquant, attention de ne pas trop cuire pour éviter que ça se change en purée.Laisser refroidir complètement.
-  Dans un grand bol, mélanger les patates cuites, le céleri, l'oignon, les canneberges et les graines de tournesol.
-  Incorporer le yogourt et la mayonnaise préalablement mélangés. 

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Vous connaissez le fromage à la crème au chocolat?  Je me suis penché sur la question, s'il était possible d'en faire un bon gâteau comme avec le fromage traditionnel.  Et bien oui et c'est vraiment excellent.  Ça fait un peu différent des gâteau au fromage auxquels on ajoute du chocolat à l'intérieur.  Ce n'est pas le même goût, mais c'est vraiment très bon.  La texture ressemble un peu à une mousse au chocolat. 

Croûte

1½ tasse de chapelure de biscuits graham
2 c. à soupe de sucre
¼ tasse de beurre fondu

Gâteau

1¼ tasse de sucre
2 c. à soupe de farine
4 pots de fromage à la crème Philadelphia au chocolat, à la température de la pièce
¾ tasse de yogourt grec nature
4 oeufs
2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé d'essence de vanille

Croûte

-  Tapisser le fond d'un moule à charnière de 9 po de papier d'aluminium. Graisser le fond du moule.
-  Préchauffer le four à 350 F avec la grille au centre du four.
-  Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et presser légèrement dans le fond du moule préparé.
-  Cuire au four 12 minutes.
-  Laisser refroidir complètement et beurrer les parois du moule.
Bien envelopper de papier d'aluminium la base et les côtés extérieurs du moule, en le laissant dépasser vers le haut. Doubler le papier.
-  Baisser la température du four à 325 F.

 Gâteau

Au robot culinaire, mélanger le sucre et la farine. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit tout juste lisse et homogène. Verser sur la croûte.
Préparer un bain-marie : déposer le gâteau dans un grand plat de cuisson et verser de l'eau bouillante dans le plat jusqu'à la mi-hauteur du moule.
-  Cuire au four environ 1h45 ou jusqu'à ce que le dessus du gâteau commence tout juste à craquer.
Retirer le gâteau du bain-marie ainsi que le papier d'aluminium. Laisser tiédir environ 1 heure. Couvrir et réfrigérer de 6 à 8 heures ou jusqu'à refroidissement complet. Passer une lame de couteau tout autour, entre le moule et le gâteau, puis démouler.

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